Uliassi, eros tristellato

“La mia cucina? Erotica, contemporanea, gioiosa. Sì, c’è tanto eros. Il mangiare è l’unica attività, insieme al sesso, che coinvolge tutti e cinque i sensi. Quando cuciniamo, lo facciamo pensando esclusivamente al piacere che regaleremo alle persone”. Il nostro innamoramento platonico nei confronti di Mauro Uliassi inizia con le parole appena lette e risale all’epoca …

Tiffany? No, Varrone

Sushi e uramaki di wagyu, tacos, pan de cristal e pastrami, poi il tramezzino sempre di wagyu, che poi tramezzino non è. Da dove cominciare, per raccontare l’evoluzione de La Griglia di Varrone? Abbiamo seguito e assistito la crescita e l’evoluzione del ristorante fin dall’apertura: in quell’estate del 2014 nessuno immaginava si potesse arrivare ai …

Il “caso” Bros

Partiamo da un presupposto semplice semplice: la ristorazione è una attività commerciale. Si acquista la materia prima, la si trasforma e la si vende, pensando ad un incasso che possa portare degli utili. I ristoratori di una volta nemmeno prendevano in considerazione di rimettere dei soldi e, difatti, erano tutti con il conto gonfio. Certo, …

Ioris Premoli. Dark food

La prima volta che abbiamo visto un suo scatto il pensiero è subito volato a Sergio Coimbra, forse il più noto e richiesto fotografo di food. Il brasiliano è riuscito a creare uno stile tutto suo, facilmente riconoscibile, basato su colori intensi, intensissimi, quasi irreali. Ora, guardate l’immagine di Ioris, quella dell’ostrica: trasmette una sensazione …

Sogni d’estate

Partiamo dai fatti, prima che dalle emozioni. La foto è stata pubblicata nel libro “Krug x Fish – Un mare di racconti”, il quarto della serie proposta dalla maison di champagne. La “trama”: dodici chef, rigorosamente ambassador Krug, sono stati portati in mare aperto alla ricerca di un singolo ingrediente per poi creare una ricetta …