La ragazza ha un nome e un cognome, ma non è questo il punto. Non la conosco di persona. Fa la wine influencer, o più semplicemente l’influencer. Forse non la sentirò mai nella vita, non mi interessa nemmeno. Però vorrei difenderla, anche se non penso possa averne bisogno.Viene aggredita con una ferocia inaudita. Il motivo? …

Domanda semplice semplice. Gli chef, oppure i ristoratori, cosa si aspettano da una recensione? Pubblicità, oppure una valutazione? Certo, se si viene accompagnati, oppure invitati dall’ufficio stampa non ha nemmeno senso stare qui a perder tempo. La risposta è pubblicità, pubblicità e solo pubblicità. Come bene dice Jay Rayner, il giornalista che va al risto …

Pizza. Briatore. Orrore. Uno scandalo. Urlate. Siete avvelenati. Da giorni sbrodolate istericamente le vostre conoscenze nel merito. Impartite lezioni. Non richieste, ovviamente. Picchiate nervosi sui tasti. Al rogo al rogo. La pizza si fa solo come lo sapete fare voi. Siete insieme custodi e sceriffi. Intenditori e maestri. Che bello. Dai, mi alzo e vi …

A proposito di effervescenti vacanze stellate e fare all’amore domani, perché oggi mi concentro sulla cucina difficile dello chef e devo ancora capire la sua reinterpretazione dello stoccafisso. Dice uno, con pittoresca enfasi. “Io ho due amici la cui capacità critica è ai massimi livelli”. Due maroni. E chi sono? I massimi livelli di cosa? …

Messaggio per i ristoratori e per gli chef. È un segnale d’allarme più che un suggerimento spassionato. Poi vedete voi. State attenti quando prendete un ufficio stampa o simili. Il rischio macchietta è dietro l’angolo. Il problema è che vi piace, a volte senza rendervi conto. E tanto. Vi fa sentire importanti. Di livello. Peccato …

La fregatura del calice appena seduti. E’ uno degli argomenti che più fa incavolare i clienti. Vedersi rifilare un bicchiere di champagne quasi senza accorgersene. Hai la sensazione, per non dire la certezza assoluta, che la sala viene istruita appositamente: “Appena una coppia si siede, prendiamoli alla sprovvista, non diamo loro il tempo necessario per …

Tutti vogliono comparire sui giornali. Tutti sono convinti di meritarselo, di sicuro molto più di quelli che stanno sulle pagine dei quotidiani e simili. “Come ci riesce quello lì, mentre io che faccio la pizza migliore del mondo invece no”. Sostituite pizza con carbonara, fa lo stesso. Sulle pizze però l’isteria è più rumorosa. Ricevo …

Accadeva anche prima, figuriamoci ora. In tanti già avevano deciso di tenere il ristorante aperto solo per cena. Non per pigrizia, ma perché si erano fatti due conti (ripetiamolo in coro: la ristorazione è esclusivamente una attività economica). Tenere aperto a pranzo significava più personale, per cui spesso si perdevano dei soldi. Ecco, ora con …

Questa storia dei due turni è pura utopia. Oppure pura commedia, come volete. Non funzionerà mai. Ogni paese ha i suoi ritmi, piaccia o no. Da sempre in Italia la gente se ne è infischiata dell’orario della prenotazione, venendo con le solite scuse: non hanno trovato parcheggio, hanno fatto tardi in ufficio, il gatto aveva …

Non hanno perso un solo cliente. Nemmeno uno. In tutta questa settimana ha fatto il pienone, come sempre. Sarebbe stato assurdo il contrario. D’altronde Gong ha due chef tutt’altro che cinesi (uno è italiano, l’altro giapponese), le materie prime arrivano da Longino e Selecta, più qualcosa dalla Scozia (il salmone). In cucina sì, ci sono …