Accadeva anche prima, figuriamoci ora. In tanti già avevano deciso di tenere il ristorante aperto solo per cena. Non per pigrizia, ma perché si erano fatti due conti (ripetiamolo in coro: la ristorazione è esclusivamente una attività economica). Tenere aperto a pranzo significava più personale, per cui spesso si perdevano dei soldi. Ecco, ora con …

Questa storia dei due turni è pura utopia. Oppure pura commedia, come volete. Non funzionerà mai. Ogni paese ha i suoi ritmi, piaccia o no. Da sempre in Italia la gente se ne è infischiata dell’orario della prenotazione, venendo con le solite scuse: non hanno trovato parcheggio, hanno fatto tardi in ufficio, il gatto aveva …

Non hanno perso un solo cliente. Nemmeno uno. In tutta questa settimana ha fatto il pienone, come sempre. Sarebbe stato assurdo il contrario. D’altronde Gong ha due chef tutt’altro che cinesi (uno è italiano, l’altro giapponese), le materie prime arrivano da Longino e Selecta, più qualcosa dalla Scozia (il salmone). In cucina sì, ci sono …

Il figuro sta diventando soubrette. Malconsigliato da qualcuno, ha deciso di farsi un giro a Gaza, pensando fosse una sorte di Isola dei Famosi o Grande Fratello. Gli avranno detto che i reality sono utili per smuovere le acque e far parlare di sé, come fanno le attrici dimenticate: racconti una finta storia d’amore, un …

“Perché la gente ormai preferisce fare il pranzo di Natale fuori casa? Semplice, così non hai i parenti a casa tutto il giorno. Tre ore al risto e poi fuori dai cojoni”, mi racconta un ristoratore di vecchia data. Non è solo questo il motivo, anche se mi pare uno fondamentale. Però a Milano si …

Il figuro bullo di Frascati mi insulta sulle sue Instagram stories e onestamente non mi pare giusto. Non è mai stato sulle prime pagine dei giornali in vita sua. Ancor meno trend topic su google. Il figuro bullo non ci è stato perché non faceva notizia alcuna. Interessava a quattro gatti. Quattro gatti e una …

Una sola considerazione sulla Michelin, che poi dobbiamo sempre ricordare che è una azienda privata e non un ministero democristiano che debba chiudere un occhio e accontentare tutti. Tutti parliamo di chef stellati. È l’unico metro di giudizio nel mondo della ristorazione. Tutti ambiscono alle stelle e piangono se la prendono e la perdono. Nessuno …

Si cade sempre nel ridicolo quando si perde o non si ottiene la stella. Quando la si prende è per i meriti del team, il lavoro, la ricerca, la sala, la Michelin ha premiato i loro valori bla bla bla, quando invece la si perde c’è di mezzo la mafia, i francesi e amenità varie. …

Tornare ai classici che fa sempre bene, perché poi troppo spesso ci dimentichiamo di come vanno le cose per davvero. Dunque nel 2006 Camilla Baresani recensisce il ristorante Gold, di Dolce e Gabbana. Scrive, su Il Sole 24 Ore: “La cotoletta alla milanese è la più cattiva che abbia mangiato in vita mia, oleosa, inspiegabilmente dolciastra …

Le tasse all’1 per cento entro un milione di fatturato. Utili dai 20 ai 30 per cento. Gli chef che prendono in media 3.000 euro, con picchi di 5.000 (all’Isoletta si era arrivati a 7.000). La ristorazione a Bucarest cresce, prospera, gli italiani hanno cannibalizzato la città, il livello dei ristoranti e della clientela sta …