Delivery stellato. Wow. Che paroloni. E’ fattibile? No, per nulla. Perché? Facciamo qualche esempio semplice. Niko Romito. Ha il ristorante in un paesino non proprio pieno di gente desiderosa di fine dining. Idem Bottura: quanti modenesi saranno stati da lui a pranzo e a cena, negli ultimi cinque anni? Una dozzina? Forse. Per il resto, …
Voucher a metà prezzo si, voucher a metà prezzo no? Per me è no, anche se per trarvi in inganno e per farla sembrare una roba di livello alto qualcuno lo chiamerà bond, oppure Commercial dining cheque, ovvero un meccanismo che ti permette di pagare ora (con una riduzione) e consumare entro la fine dell’anno. …
San Valentino: cucinare nella maniera più amorosa possibile per lui (o lei), oppure uscire in un fine dining dove potresti andare per i restanti 364 giorni? Per me la prima. Anche perché i menù degustazione creati per l’occasione dagli stellati e super stellati sono davvero troppo, sanno di forzatura. Non come costi, quelli sono relativi, …
Se gli stellati, in perenne crisi economica (quasi nessuno riesce a stare in piedi) accettassero di cucinare per la gente e non per le guide riempirebbero i locali e anche le tasche. Quasi un anno fa, Tomaso Trussardi rilasciò un’intervista al Corriere. Disse una frase che in principio aveva un senso, solo che lui la …
E’ la malattia del momento. Ormai tutti sognano di aprire un locale per poi cederlo ad un fondo di investimento, ovviamente in cambio di una cospicua somma di danaro. Senti tutti a dire “Questo è solo un concept, il flagship, l’intenzione è di aprire a breve a Dubai, Shanghai e Londra”. Te lo dicono come …
Trattoria fine dining. Può sembrare un ossimoro e invece non lo è, anzi, secondo me è il futuro dell’alta ristorazione, dove per alta non si intende eccentrica. Certo, un pugno di eccentrici rimarranno sul mercato ed è giusto così, facendo le fortune del pugno di giornalisti che vogliono dimostrare a tutti quanti la loro presunta …
E’ un articolo illuminante. I ristoratori e gli chef lo dovrebbero incorniciare, o per lo meno prenderne atto. D’altronde tutto, ma proprio tutto quello che scrive Camilla Baresani sarebbe da custodire e incorniciare. Per farla molto breve, sostiene che i giovani non sono molto attratti dalle tradizioni, anzi, provano quasi imbarazzo, pensano che vale solo …
Ok, gli chef stellati. Dieci più. Fiorellini, acidità, ole’. Però quelli a spasso (e ce ne sono tanti) fanno fatica a trovare un ristorante che dia loro fiducia. I motivi sono molteplici: spesso propongono una cucina creativa che non trova il riscontro del pubblico e ancor meno del ristoratore o dell’imprenditore che deve mettere i …
Il miglior formaggio al mondo è americano. Nessun scandalo e ancor meno una tragedia, la vittoria del Rogue River Blue Cheese, erborinato invecchiato undici mesi: miglior formaggio al mondo davanti ad un parmigiano reggiano invecchiato 24 mesi della Latteria Sociale Santo Stefano. Amen. E’ solo una competizione e, forse, proprio per questo ha vinto un …
Zara e Gucci. Non ci sarà più una terra di mezzo, nella ristorazione. Come nella moda, resterà in vita solo chi saprà per davvero offrire qualcosa di molto interessante al cliente. La qualità ad un prezzo decisamente conveniente, oppure l’eccellenza assoluta, Nella categoria Zara metto i ristoranti mono prodotto, vedi quelli di carne (El Carnciero, …