Apprezzo Sorbillo per quello che ha fatto per la pizza e per i pizzaioli. Non ci conosciamo, ci siamo incontrati una volta a cena da Felix e ci siamo sentiti una volta per telefono. Però a naso mi piace. Selvaggia Lucarelli invece la considero di gran lunga la miglior giornalista italiana, di sicuro è la …

Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei, l’ennesimo capitolo. Sentite la storia raccontatami stanotte da un noto ristoratore veronese. “Due sere fa si presenta una coppia. Lui, frizzante e generoso, sorridente e pimpante, ordina il menù degustazione di crudo. Lei, bella ma pallidina e poco incline all’entusiasmo, prende una insalata e il pesce bollito. …

C’è un problema con i secondi di pesce. Accade nei ristoranti fine dining, dove il prezzo di una tale portata si aggira sui 50 e forse più. In pratica, la gran parte sono assai deludenti. Per quella somma ci vuole qualcosa di formidabile, non si scappa. Certo la materia prima costa, è indubbio, ma per …

C’è un romanzo straordinario americano, dove una scrittrice inizia la sua parabola discendente per via di un programma tv nel quale è obbligata a mentire, ovvero parlare della cucina sana. Si annoia lei, si annoiano i telespettatori, la morte è alle porte. Le puntate scorrono pigramente, senza ritmo, senza convinzione, una scialba lagna perbenista e …

Chiedo aiuto a casa, compro una vocale. Magari fosse così facile. La vicenda è intricata assai. E’ complicata, ma anche comica e folcloristica, perché tocca dei tasti sensibili che più sensibili non si può: in questo caso, la voglia feroce e pittoresca di alcuni giornalisti di mettersi in evidenza e di dire al mondo intero …

C’è una situazione senza soluzione,nel mondo della ristorazione: come comportarsi e relazionarsi con la stampa. Perchè la ristorazione è l’unico settore di attività che non prevede dei posti assegnati ai giornalisti. Se vai allo stadio c’è la tribuna stampa, ai concerti ci sono dei posti riservati, idem ai vari congressi e manifestazioni. Ma il ristorante non …

Solitamente chi cucina pensando alla vista dell’ispettore e al palato dell’ispettore perde di vista il vero motivo della ristorazione, alta o bassa che fosse: creare un ambiente coinvolgente, piacevole, intrigante. La gente va pazza per i posti dove regnano le così dette good vibes, prende d’assalto i ristoranti dove appena entri vieni invaso dalle emozioni …

Certo, la ricerca. Certo, i sedici tipi di acidità. Certo, l’innovazione. Però, una domanda: in tutto questo che ruolo ha la clientela? Al cliente ci pensa ancora qualcuno, o è diventato una specie di mobiletto fastidioso? Perché qui non si tratta di un museo, oppure una mostra dove uno chef espone e il pubblico passa …

Non si sa con esattezza quando e come, però è successo: hanno tolto al cliente il piacere di emozionarsi al ristorante. Il fine dining è diventato una specie di santuario, di cattedrale dove devi solo adorare e adulare lo chef e dove vieni bacchettato se osi sorridere, oppure rilassarti. Non puoi pretendere di divertirti e …

Ci sono ristoranti che perdono il tocco magico e non trovano la chiave per rinnovarsi. I motivi sono molteplici, spesso anche semplici: non se ne accorgono di essere superati e basta. Si perde slancio, stop.Non accade tutto in un solo istante, è una specie di stagnazione creativa che pian piano ti penalizza e senza aver …