Si, voi. I ristoratori che state aggredendo la clientela perché educatamente prova a spiegarvi che il vostro delivery abbia delle mancanze. Ormai non vi tiene nessuno. “E’ facile parlare dal divano”, “Dovete capire la situazione”, “Siete negativi”, “Fate i maestrini”. Avete dimenticato il più elegante “Vi è piaciuto? Avete gradito? Come possiamo migliorare?”. E invece …

Con le nuove regole i ristoranti torneranno a essere delle isole felici? I genitori usciranno finalmente a mangiare senza i pargoletti, oppure ci toccherà sentire urla anche con la mascherina? Ci saranno delle limitazioni, del tipo figli solo dai 10 anni in su? Lo spero. Facciamo dai 7, va. L’illuminazione. Giorni fa mi imbatto in …

Ok, delivery. È anche detta all’inglese, il che sembra qualcosa di davvero importante. La parola vi ammalia e pensate che basti pronunciarla per vedervi aprire le porte e incassare con relativa facilità. E invece.E invece è solo una parola vuota. Se non la si riempie di contenuti resta solo un termine inglese. Per molti di …

“Business atmosphere”. Mai definizione fu più appropriata. Lo scrive il Guardian, citando un proprietario di un ristorante. “Noi non diamo da bere e da mangiare. Noi lavoriamo nel business dell’atmosfera”. Ha ragione, perché non esistono “ristoranti e basta” così come non tutti sono semplici ristoranti. Così come non esistono case, donne e macchine. Ci sono …

Excelencia o muerte. La prima volta che abbiamo letto la frase ci è venuto da ridere. L’avevamo vista sulla cover del telefonino di Massimo Minutelli, patron de La Griglia di Varrone. Poi, una sera, quando è arrivato il ragazzo delle consegne, abbiamo avuto un sussulto: le parole troneggiavano sul sacchetto nero del suo ristorante. Ammettiamolo, l’impatto …

I gesti dimenticati. Quelli di una volta. Del maschio di una volta. Il maschio ferocemente ambizioso che viveva per la carriera, i soldi, le macchine, le donne e per altri piaceri, compreso quel paio d’ore per se stesso, sorseggiando un drink che lo rappresenta, dal gusto forte e deciso. Un drink accompagnato da un sigaro, …

Siamo soggettivi. Tutti noi. La verità? E’ un bene. Anzi, un dono e un sollievo. Perché esercitarci a malavoglia con dei linguaggi rigidi e neutrali, cercando di manifestare oggettività, quando poi nessuno ce la chiede? Essere di parte, dunque. Ci guadagnano soprattutto i lettori. Quando scrivi di una persona che apprezzi e ammiri vai ancor …

In pratica questo è un documento. Un documento a dir poco prezioso, che può spiegare e raccontare molto sul ristorante più acclamato e copiato negli ultimi anni. Perché da Noma gli stagisti vivono una situazione che merita essere approfondita.  Intanto non vengono retribuiti e fin qui ci sta, vista la fila per entrarci ( puoi …

Breaking news Andrea Asoli è il nuovo chef di Tartufi and Friends a Milano. Il posto, una sorte di club britannico dove si mangia tartufo tutto l’anno (70 per cento stranieri, weekend con 200 coperti, per il resto della settimana una settantina, perfino a luglio, non chiude nel pomeriggio) è uno dei miei preferiti, soprattutto per …

I piatti tradizionali hanno un futuro? Soprattutto in alcune città, tipo Milano, dove di milanesi veri e puri non ce ne sono (quasi) più? Per fare un esempio pratico, l’ossobuco lo si troverà ancora nei menù dei ristoranti? Ci saranno abbastanza persone desiderose di ordinarlo? A naso no. La parola tradizione non è una tassa, …