I gesti dimenticati. Quelli di una volta. Del maschio di una volta. Il maschio ferocemente ambizioso che viveva per la carriera, i soldi, le macchine, le donne e per altri piaceri, compreso quel paio d’ore per se stesso, sorseggiando un drink che lo rappresenta, dal gusto forte e deciso. Un drink accompagnato da un sigaro, …

Siamo soggettivi. Tutti noi. La verità? E’ un bene. Anzi, un dono e un sollievo. Perché esercitarci a malavoglia con dei linguaggi rigidi e neutrali, cercando di manifestare oggettività, quando poi nessuno ce la chiede? Essere di parte, dunque. Ci guadagnano soprattutto i lettori. Quando scrivi di una persona che apprezzi e ammiri vai ancor …

In pratica questo è un documento. Un documento a dir poco prezioso, che può spiegare e raccontare molto sul ristorante più acclamato e copiato negli ultimi anni. Perché da Noma gli stagisti vivono una situazione che merita essere approfondita.  Intanto non vengono retribuiti e fin qui ci sta, vista la fila per entrarci ( puoi …

Breaking news Andrea Asoli è il nuovo chef di Tartufi and Friends a Milano. Il posto, una sorte di club britannico dove si mangia tartufo tutto l’anno (70 per cento stranieri, weekend con 200 coperti, per il resto della settimana una settantina, perfino a luglio, non chiude nel pomeriggio) è uno dei miei preferiti, soprattutto per …

I piatti tradizionali hanno un futuro? Soprattutto in alcune città, tipo Milano, dove di milanesi veri e puri non ce ne sono (quasi) più? Per fare un esempio pratico, l’ossobuco lo si troverà ancora nei menù dei ristoranti? Ci saranno abbastanza persone desiderose di ordinarlo? A naso no. La parola tradizione non è una tassa, …

Il figuro nella foto, aspirante cuoco, aspirante opinion leader, mancato cuoco e mancato opinion leader, è stato amorevolmente accompagnato alla porta da Discovery Channel. So anche il nome del sostituto, però una notizia buona alla volta. Oggi godiamoci questa. Cin cin. Comunque al suo posto ci va un vero e proprio chef. Auguriamo al figuro …

Non sono un fan delle paste frolle e simili. Mancano di golosità, non sono coinvolgenti, hanno qualcosa di triste, molto triste. Secche e prive dell’effetto “la voglio subito”.  Io sono per il burro, per le creme fresche, per le robe veraci e porcellose, goduriose al massimo. La pasta frolla mi pare una zia settantenne, i …

Piaccia oppure no, il design oggi incide, e tanto, soprattutto a Milano. Se 50 anni fa i ristoranti erano tutti uguali, con una cucina quasi identica e arredi un po’ come viene viene, spesso elementari e in certi casi assai rozzi, adesso l’impatto è diventato fondamentale. Il cliente quando entra vuole già essere stupito, anzi, …

Nella seconda stagione di Billions, serie tv americana a dir poco ipnotica e coinvolgente, c’è una scena che ci è rimasta impressa, non a caso la raccontiamo spesso. Una ragazza dell’alta società, invitata a cena, ordina un tagliolino con tartufo in un ristorante dell’upper class newyorkese. Il cameriere inizia ad affettare meticolosamente con la “mandolina”, …

Partiamo dai fatti: avere un dispenser fa aumentare gli incassi, e tanto. Siccome un ristorante è prima di tutto un’attività commerciale, sarebbe strano non iniziare dai numeri. Concretamente, un locale che ha in dotazione un dispenser riesce a vendere di più e anche a “caricare” il vino con delle percentuali maggiori. Perché? Semplice, una bottiglia …