I piatti tradizionali hanno un futuro? Soprattutto in alcune città, tipo Milano, dove di milanesi veri e puri non ce ne sono (quasi) più? Per fare un esempio pratico, l’ossobuco lo si troverà ancora nei menù dei ristoranti? Ci saranno abbastanza persone desiderose di ordinarlo? A naso no. La parola tradizione non è una tassa, …

Il figuro nella foto, aspirante cuoco, aspirante opinion leader, mancato cuoco e mancato opinion leader, è stato amorevolmente accompagnato alla porta da Discovery Channel. So anche il nome del sostituto, però una notizia buona alla volta. Oggi godiamoci questa. Cin cin. Comunque al suo posto ci va un vero e proprio chef. Auguriamo al figuro …

Non sono un fan delle paste frolle e simili. Mancano di golosità, non sono coinvolgenti, hanno qualcosa di triste, molto triste. Secche e prive dell’effetto “la voglio subito”.  Io sono per il burro, per le creme fresche, per le robe veraci e porcellose, goduriose al massimo. La pasta frolla mi pare una zia settantenne, i …

Piaccia oppure no, il design oggi incide, e tanto, soprattutto a Milano. Se 50 anni fa i ristoranti erano tutti uguali, con una cucina quasi identica e arredi un po’ come viene viene, spesso elementari e in certi casi assai rozzi, adesso l’impatto è diventato fondamentale. Il cliente quando entra vuole già essere stupito, anzi, …

Nella seconda stagione di Billions, serie tv americana a dir poco ipnotica e coinvolgente, c’è una scena che ci è rimasta impressa, non a caso la raccontiamo spesso. Una ragazza dell’alta società, invitata a cena, ordina un tagliolino con tartufo in un ristorante dell’upper class newyorkese. Il cameriere inizia ad affettare meticolosamente con la “mandolina”, …

Partiamo dai fatti: avere un dispenser fa aumentare gli incassi, e tanto. Siccome un ristorante è prima di tutto un’attività commerciale, sarebbe strano non iniziare dai numeri. Concretamente, un locale che ha in dotazione un dispenser riesce a vendere di più e anche a “caricare” il vino con delle percentuali maggiori. Perché? Semplice, una bottiglia …

Qualche mese addietro, alla fine di una cena che sogniamo ancora (il bon bon di seppia sapeva di paradiso), lo chef Tony Lo Coco ci raccontò del perché non riesce e non intende minimamente lasciare la sua terra. “La mattina, appena mi sveglio, so già che mi aspetta una giornata meravigliosa: vado al porto respirando …

Andai per la prima volta da Felix Lo Basso in una serata di fine settembre, era il giovedì 25. Anno? 2014. Rimasi di sasso, ricordo anche oggi quella pallina di foie gras. Un’amuse bouche bestiale, mortale, geniale. Le sensazioni che vissi in quei momento furono indimenticabili per davvero. Rieccole, a quasi cinque anni di distanza: …

Scegliamo i ristoranti in base alle donne che abbiamo accanto o le donne in base ai ristoranti dove vogliamo andare? Probabilmente si va caso per caso. Per esempio, dove portereste la donna fotografata da Monica Cordiviola? Noi in un posto pieno di gente, assai popolare, che propone dei piatti veraci, porcellosi, maialeggianti, dove ti sporchi di …

Da qualche settimana ci turba un quesito: i ristoranti e la cucina pugliese vincono a mani basse per via delle materie prime o per via degli chef? O per via di entrambi i fattori? Quanto incide la mano e quanto il prodotto? Felix Lo Basso, Olio, Puglia in Brera, I Salentini, ora perfino il terzo …