Pizza. Briatore. Orrore. Uno scandalo. Urlate. Siete avvelenati. Da giorni sbrodolate istericamente le vostre conoscenze nel merito. Impartite lezioni. Non richieste, ovviamente. Picchiate nervosi sui tasti. Al rogo al rogo. La pizza si fa solo come lo sapete fare voi. Siete insieme custodi e sceriffi. Intenditori e maestri. Che bello. Dai, mi alzo e vi …
A proposito di effervescenti vacanze stellate e fare all’amore domani, perché oggi mi concentro sulla cucina difficile dello chef e devo ancora capire la sua reinterpretazione dello stoccafisso. Dice uno, con pittoresca enfasi. “Io ho due amici la cui capacità critica è ai massimi livelli”. Due maroni. E chi sono? I massimi livelli di cosa? …
Messaggio per i ristoratori e per gli chef. È un segnale d’allarme più che un suggerimento spassionato. Poi vedete voi. State attenti quando prendete un ufficio stampa o simili. Il rischio macchietta è dietro l’angolo. Il problema è che vi piace, a volte senza rendervi conto. E tanto. Vi fa sentire importanti. Di livello. Peccato …
La fregatura del calice appena seduti. E’ uno degli argomenti che più fa incavolare i clienti. Vedersi rifilare un bicchiere di champagne quasi senza accorgersene. Hai la sensazione, per non dire la certezza assoluta, che la sala viene istruita appositamente: “Appena una coppia si siede, prendiamoli alla sprovvista, non diamo loro il tempo necessario per …
Quando abbiamo smesso di intendere la cena come una serata piacevole in un posto leggero e gradevole e quando abbiamo iniziato a considerarla una snobberia da esibire? Quando e perché abbiamo spostato spasmodicamente l’attenzione esclusivamente verso i piatti, lasciando in secondo piano l’atmosfera del locale? Quando e perché abbiamo cominciato a valutare un ristorante solamente …
Wow. Il momento tanto atteso è arrivato. Siete raggianti. Sorrisoni. Lo aspettavate da mesi. Avete prenotato già da novembre. Tristellati ovunque. Parigi. Lione. Nelle Langhe. Poi da Niko Romito. Se avanza tempo anche una fuga in Provenza e due giorni a Copenhagen, ma solo se si trovano dei tavoli all’ultimo. Quattro stellati in due giorni, …
Nome: Federico. Cognome: Comi. Professione: cuoco. Stato civile: sposato con Tiani. Luogo di lavoro: ristorante Comi 107. Si, è suo. A Como. Via Borgo Vico. Una vietta, assai nascosta. Il posto è intimo, forse perfin troppo. Il servizio invece una carezza. La cucina, una certezza, che fa anche rima. Piatti decisi, ricchi, gustosi, ricercati, esteticamente …
Tutti vogliono comparire sui giornali. Tutti sono convinti di meritarselo, di sicuro molto più di quelli che stanno sulle pagine dei quotidiani e simili. “Come ci riesce quello lì, mentre io che faccio la pizza migliore del mondo invece no”. Sostituite pizza con carbonara, fa lo stesso. Sulle pizze però l’isteria è più rumorosa. Ricevo …
Cronaca di una giornata di ordinaria follia davanti all’Antico Vinaio. Follia pura per chi, come noi, viene qui per la prima volta. Tutto normale invece per gli habituè e anche per il proprietario, Tomasso. E’ qui assieme alla moglie Clara e al piccolo Tancredi, come ogni giorno da quando ha aperto a Milano, in Via …
Quando un ristorante smette di essere percepito come storico e diventa vecchio? Quando smette di essere un luogo vivamente romantico e nostalgico, diventando semplicemente polveroso e sciatto? Quando smette di profumare di magia e inizia a sapere di muffa? La risposta è semplice: quando manca un erede visionario e pieno di talento, volenteroso e con …