Cosa succede quando sette soci, tutti lontani dal mondo della ristorazione, decidono di aprire, appunto, un ristorante? Succede che fin dal primo giorno il locale profuma di fallimento. L’avevo annusato fin dal primo giorno. Sette soci vuol dire sette modi di pensare e sette idee diverse su come impostarlo. Il risultato è una tristezza infinita. …
Siamo soggettivi. Tutti noi. La verità? E’ un bene. Anzi, un dono e un sollievo. Perché esercitarci a malavoglia con dei linguaggi rigidi e neutrali, cercando di manifestare oggettività, quando poi nessuno ce la chiede? Essere di parte, dunque. Ci guadagnano soprattutto i lettori. Quando scrivi di una persona che apprezzi e ammiri vai ancor …
E’ un articolo illuminante. I ristoratori e gli chef lo dovrebbero incorniciare, o per lo meno prenderne atto. D’altronde tutto, ma proprio tutto quello che scrive Camilla Baresani sarebbe da custodire e incorniciare. Per farla molto breve, sostiene che i giovani non sono molto attratti dalle tradizioni, anzi, provano quasi imbarazzo, pensano che vale solo …
In pratica questo è un documento. Un documento a dir poco prezioso, che può spiegare e raccontare molto sul ristorante più acclamato e copiato negli ultimi anni. Perché da Noma gli stagisti vivono una situazione che merita essere approfondita. Intanto non vengono retribuiti e fin qui ci sta, vista la fila per entrarci ( puoi …
Se vi trovate in una leggera crisi di ispirazione, oppure se avete un lieve calo di adrenalina e idee, andate da Matias Perdomo: basta anche prendere un caffè con lui e il vostro mondo tornerà a splendere, vedrete di nuovo a colori e vi sentirete in grado di camminare sulle acque. L’uomo ha questo potere, …
Pieno zeppo pure ieri, un giovedì di metà novembre con pioggia e freddo. 170 coperti. Uno scontrino medio di 70 euro. Fatti due conti, sono 4 milioni l’anno.In più, una crescita annua del 6 per cento in media. Mai un calo.Una gestione perfetta. Pure i vini vanno come se fosse acqua frizzante.Una clientela fidelizzata a …
Ok, gli chef stellati. Dieci più. Fiorellini, acidità, ole’. Però quelli a spasso (e ce ne sono tanti) fanno fatica a trovare un ristorante che dia loro fiducia. I motivi sono molteplici: spesso propongono una cucina creativa che non trova il riscontro del pubblico e ancor meno del ristoratore o dell’imprenditore che deve mettere i …
Per una serie intera di motivi, Andrea Alfieri è stato assai sottovalutato finora. Non ha mai sbagliato un colpo, eppure si è visto passare davanti – nelle scelte dei grandi alberghi e ristoranti – un esercito di chef che si sono poi dimostrati dei bluff.Lui ha sempre badato al sodo, ha sempre riempito i ristoranti, eppure …
Breaking news Andrea Asoli è il nuovo chef di Tartufi and Friends a Milano. Il posto, una sorte di club britannico dove si mangia tartufo tutto l’anno (70 per cento stranieri, weekend con 200 coperti, per il resto della settimana una settantina, perfino a luglio, non chiude nel pomeriggio) è uno dei miei preferiti, soprattutto per …
Il figuro bullo di Frascati mi insulta sulle sue Instagram stories e onestamente non mi pare giusto. Non è mai stato sulle prime pagine dei giornali in vita sua. Ancor meno trend topic su google. Il figuro bullo non ci è stato perché non faceva notizia alcuna. Interessava a quattro gatti. Quattro gatti e una …